Née de la fusion de trois brasseurs de la ville d’Obama à Fukui pour former Wakasa Fuji Shuzo en 1965 et du généreux repreneuriat de M. Akiteru Takaoka en 2016 qui a fait de la brasserie une fière représentante de la culture locale, Obama (lit. petite plage) Shuzo, à travers sa marque Wakasa (lit. jeunesse), fait la promotion des sakés frais à l’umami distinct et aux arômes herbacées typiques de la préfecture de Fukui.

Avec une production à très petite échelle entièrement faite à la main, le Toji Takaoka contrôle humblement les moindres détails de l’évolution du saké comme une œuvre d’art, soit avec la plus sévère des auto-critique dans le but d’améliorer les résultats d’année en année, de production en production. La brasserie accueille également fièrement des stagiaires pendant la saison de production afin de partager la culture de brassage et s’enrichir des échanges culturels faits avec ses visiteurs.

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Les souches de riz de table Koshihikari et à saké Gohyakumangoku, popularisés à Niigata en raison de ses aires de productions bien plus étendues, sont en fait nées à Fukui. C’est le climat local qui est réputé pour être le plus propice à la culture de ces souches, malgré l’excellente qualité des lots produits à Niigata qui possède un climat similaire. Obama Shuzo est fière d’utiliser seulement le riz produits par les agriculteurs de la ville pour son saké.

Bonus : C’est dans la même ville que sont produites les fameuses baguettes écoresponsables Hashi-Coo, OEDO et Ihana, importées par Nijikai. La culture locale est fortement ancrée dans des valeurs de développement local et durable.