Notre sommelier national, meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa 1994 en vins et spiritueux de France), récipiendaire d’un doctorat honoris causa de l’ITHQ et créateur de la science aromatique « Harmonies Moléculaires » François Chartier nous arrive avec une seconde aventure de saké japonais, Essence5 by Chartier, qui fait déjà tourner les têtes. Sous le concept Essence 5 by Chartier, il utilise sa touche magique pour complexifier et magnifier d'élégants BLEND & SELECTION de sakés, élaborés à la main, pour amateurs de vin, toujours selon la mentalité « Agir localement pour faire rayonner le saké à l'international ».

Le premier brasseur avec lequel Essence 5 by Chartier collabore, et à être introduit au Québec, est Nagayama Shuzo de la préfecture de Yamaguchi, qui se distingue par sa maîtrise des sakés élégants produit à partir d’une eau dure.

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Le logo d’Essence5 représente cinq contenants de koji appelés « futa » empilés, imageant la production des koji les plus qualitatifs. Le chiffre 5 fait également référence aux cinq saveurs, incluant l’umami, le plus important de la culture du saké japonais. Le tout se veut un effort de François Chartier de présenter la culture japonaise aussi fidèlement que possible.

C’est d’ailleurs pourquoi il a également incorporé les calligraphies de la maître calligraphe Maïka (www.calligraphiemaika.com) pour rendre hommage aux Toji (maîtres brasseurs), sur l’étiquette du Blend Charme, qui collaborent avec lui sur le projet, notamment feu Gentaro Nagayama.