Notre sommelier national, meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa 1994 en vins et spiritueux de France), récipiendaire d’un doctorat honoris causa de l’ITHQ et créateur de la science aromatique « Harmonies Moléculaires » François Chartier nous arrive avec une seconde aventure de saké japonais, Essence5 by Chartier, qui fait déjà tourner les têtes. Sous le concept Essence 5 by Chartier, il utilise sa touche magique pour complexifier et magnifier d'élégants BLEND & SELECTION de sakés, élaborés à la main, pour amateurs de vin, toujours selon la mentalité « Agir localement pour faire rayonner le saké à l'international ».

Le premier brasseur avec lequel Essence 5 by Chartier collabore, et à être introduit au Québec, est Nagayama Shuzo de la préfecture de Yamaguchi, qui se distingue par sa maîtrise des sakés élégants produit à partir d’une eau dure.

BLEND CHARME - Essence5 by Chartier

BLEND CHARME - Essence5 by Chartier

Assemblage de Junmai Daiginjo, Daiginjo, et Jukusei : 40% - 60% de polissage
Alc./vol. : 16%

Cet assemblage propose un fruit voluptueux et une touche florale éclatante. Le Junmai Daiginjo, combiné à un Daiginjo et à un Junmai Ginjo vieilli plus de 4 ans est sur une grande fraîcheur et structuré en de fines couches complexes de noisettes. Harmonie, puissance et raffinement sont autant de descriptifs qui illustrent avec justesse la qualité de ce produit qui séduit sur une longue finale.

Un saké à harmoniser avec le foie gras, le saumon en sauce, le poulet aux champignons et les fromages à croûte ferme affinés.

Disponibilités
Québec : SAQ
Grande-Bretagne : Mai Sake
Espagne : Salvioni & Alomar

DRUNK MONKEY - Essence5 by Chartier

DRUNK MONKEY - Essence5 by Chartier

Junmai Daiginjo, 40% de polissage
Alc./vol. : 15%

Dense et enveloppant, avec un éclat et une fraîcheur provenant de sa vibrante acidité naturelle. Une expression aromatique de fruits comme le litchi et la banane, équilibrée par une texture onctueuse lui confère une sensation tout en douceur.

Gagnant d’une prestigieuse médaille Grand Or aux Sélections Mondiales des Vins 2024, il fait fureur avec des plats asiatiques parfumés ou en sauce de la cuisine européenne, incluant le plateau de fromages et de charcuteries, appuyé par le gras de ces derniers qui fait littéralement exploser l’umami.

Disponibilités
Québec : SAQ
Grande-Bretagne : Mai Sake
Espagne : Salvioni & Alomar

Yamazaru Junmai Ginjo Aged Sake - Essence5 by Chartier

Yamazaru Junmai Ginjo Aged Sake - Essence5 by Chartier

Junmai Ginjo, 40% de polissage
Alc./vol. : 15%

Texture douce et veloutée digne de l'umami typique des grands sakés japonais. Au nez, inspiré par sa robe brun pâle aux reflets acajou, des notes de noix grillées, de figues séchées, de sauce soja et d'épices douces ajoutent à une expérience tout en richesse. En bouche, c’est une texture enveloppante, des saveurs complexes, une longueur impressionnante et une harmonie d'ensemble tout simplement phénoménale.

Mariez avec les fromages vieillis, des noix ou des figues séchées, ainsi que les desserts à base d’érable. Les poissons et viandes blanches poêlés avec sauce soya et les fameux yakitori sont d'excellents choix également.

Disponibilités
Québec : SAQ
Grande-Bretagne : Mai Sake
Espagne : Salvioni & Alomar

Le saviez-vous ? ​

Le logo d’Essence5 représente cinq contenants de koji appelés « futa » empilés, imageant la production des koji les plus qualitatifs. Le chiffre 5 fait également référence aux cinq saveurs, incluant l’umami, le plus important de la culture du saké japonais. Le tout se veut un effort de François Chartier de présenter la culture japonaise aussi fidèlement que possible.

C’est d’ailleurs pourquoi il a également incorporé les calligraphies de la maître calligraphe Maïka (www.calligraphiemaika.com) pour rendre hommage aux Toji (maîtres brasseurs), sur l’étiquette du Blend Charme, qui collaborent avec lui sur le projet, notamment feu Gentaro Nagayama.