Ninki-Ichi GOLD
Junmai Daiginjo kioke, 50% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Produit à partir de Gohyakumangoku, célèbre pour sa qualité de koji, poli à 50% seulement, soit la limite minimale pour obtenir l’appellation Junmai Daiginjo, le Ninki-Ichi Gold offre une complexité et une profondeur d’umami unique, avec, bien entendu, un arôme boisé tout en finesse issue du style kioke. Une sensation aromatique sur l’ananas, l’anis et les fruits tropicaux évolue selon les températures. Il n’est pas rare de déguster ce produit à 15°C ou à température pièce pour profiter de son plein potentiel. Dégustez-le avec vos plats scandinaves, tels le gravlax ou le kalops, ou la cuisine italienne, telle la bolognaise, le risotto ou la Margherita.
Disponibilités
Québec : SAQ
Ontario : Kado Enterprise
Konishi Daiginjo Hiyashibori
Daiginjo, 50% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Le Daiginjo Hiyashibori se distingue par un umami intense et une note aromatique tendant sur la noisette et l’amande grillée. Un ginjo-ka de pomme verte sur la retenue en fait un des rares sakés de sa catégorie à être agréable légèrement chauffé (environ 40°C). Il complètera un bœuf rôti, un saumon en sashimi ou un carpaccio.
Disponibilités
Québec : SAQ
Konishi Junmai Ginjo Hiyashibori
Junmai Ginjo, 60% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Un Junmai Ginjo sur l’équilibre et la fraîcheur, dont le plaisir émerge d’une sensation fruitée de ginjo-ka au palais et une finale de type kire qui accompagnera la plupart des plats.
Servir frais où à température pièce avec des champignons, des recettes à base d’œufs ou encore des dumplings typiques des restaurants chinois.
Disponibilités
Québec : SAQ
Saika Yuzushu
Yuzushu (Liqueur au Yuzu)
Alc./vol. : 7.5 %
Le Saika Yuzushu est un assemblage riche qui balance l’acidité au sucré en utilisant exclusivement des yuzus de qualité produits localement. Au-delà de l’arôme pur du yuzu se dégagent des notes de camomille, de chèvrefeuille et de cire d’abeille.
Il peut être apprécié de nombreuses façons, en cocktails ou simplement frais dans un verre ochoko pour admirer la délicatesse de sa teinte trouble. Servir frais avec, par exemple, un accompagnement de fruits de mers arrosé de jus de citron, de marinades ou de tempura. Une version umeshu tout aussi qualitative est disponible seulement en importation privée pour l’instant.
Disponibilités
Québec : SAQ
Yamazaru Junmai Ginjo Aged Sake - Essence5 by Chartier
Junmai Ginjo, 40% de polissage
Alc./vol. : 15%
Texture douce et veloutée digne de l'umami typique des grands sakés japonais. Au nez, inspiré par sa robe brun pâle aux reflets acajou, des notes de noix grillées, de figues séchées, de sauce soja et d'épices douces ajoutent à une expérience tout en richesse. En bouche, c’est une texture enveloppante, des saveurs complexes, une longueur impressionnante et une harmonie d'ensemble tout simplement phénoménale.
Mariez avec les fromages vieillis, des noix ou des figues séchées, ainsi que les desserts à base d’érable. Les poissons et viandes blanches poêlés avec sauce soya et les fameux yakitori sont d'excellents choix également.
Disponibilités
Québec : SAQ
Grande-Bretagne : Mai Sake
Espagne : Salvioni & Alomar
DRUNK MONKEY - Essence5 by Chartier
Junmai Daiginjo, 40% de polissage
Alc./vol. : 15%
Dense et enveloppant, avec un éclat et une fraîcheur provenant de sa vibrante acidité naturelle. Une expression aromatique de fruits comme le litchi et la banane, équilibrée par une texture onctueuse lui confère une sensation tout en douceur.
Gagnant d’une prestigieuse médaille Grand Or aux Sélections Mondiales des Vins 2024, il fait fureur avec des plats asiatiques parfumés ou en sauce de la cuisine européenne, incluant le plateau de fromages et de charcuteries, appuyé par le gras de ces derniers qui fait littéralement exploser l’umami.
Disponibilités
Québec : SAQ
Grande-Bretagne : Mai Sake
Espagne : Salvioni & Alomar
BLEND CHARME - Essence5 by Chartier
Assemblage de Junmai Daiginjo, Daiginjo, et Jukusei : 40% - 60% de polissage
Alc./vol. : 16%
Cet assemblage propose un fruit voluptueux et une touche florale éclatante. Le Junmai Daiginjo, combiné à un Daiginjo et à un Junmai Ginjo vieilli plus de 4 ans est sur une grande fraîcheur et structuré en de fines couches complexes de noisettes. Harmonie, puissance et raffinement sont autant de descriptifs qui illustrent avec justesse la qualité de ce produit qui séduit sur une longue finale.
Un saké à harmoniser avec le foie gras, le saumon en sauce, le poulet aux champignons et les fromages à croûte ferme affinés.
Disponibilités
Québec : SAQ
Grande-Bretagne : Mai Sake
Espagne : Salvioni & Alomar
HEAVENSAKE Junmai Ginjo Azur
Junmai Ginjo, 50%-55% de polissage
Alc./vol. : 15%
Produit par Dewazakura à Yamagata, le Junmai Ginjo Azur est fidèle à la maîtrise de l’art du brassage du producteur mais unique par ses arômes de raisin, poire et fleur de lys. Au palais, le parfait équilibre entre umami, acidité et douceur procure une texture agréable et de la gourmandise. La conception de la bouteille se veut un rappel de la pureté de l’eau de brassage utilisée dans le saké. Essayez-le avec la tarte tatin, les crevettes grillées ou les légumes en tempura. Gagnant d’une médaille d’Or à la première édition des Sélections Mondiales des Vins 2024.
Disponibilités
Québec : SAQ
Ontario, Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Sakari Yuzu (No. 21)
Yuzushu à base de saké Junmai
Alc./vol. : 8%
Les yuzushu à base de saké ont cette ajout supplémentaire d’umami qui vient équilibrer la douceur et l’acidité. La particularité du Sakari Yuzu se trouve aussi dans l’usage des fruits entiers, incluant chaire et pelure, produites sur les terres des réputées préfectures de Kagoshima et de Kochi. À déguster frais, en digestif, en cocktail ou avec de l’eau gazéifiée. Idéal pour les terrasses ou les chaudes soirées d’été.
Sakari Junmai Ginjo (No. 13)
Junmai, 55% de polissage
Alc./vol. : 15%
La petite touche minérale complète un saké à l’arôme anisé et floral et au palais intense en umami. Un Junmai Ginjo tout en élégance et en simplicité. Essayez-le frais avec un risotto, du fenouil frais ou des recettes agrémentées de basilic.
Sakari Junmai Daiginjo (No. 11)
Junmai, 50% de polissage
Alc./vol. : 15%
Le summum de la marque Sakari, le Junmai Daiginjo offre des notes complexes de fruits tropicaux et de kaki. Fait remarquable, le saké n’est pas pasteurisé (namazake) mais peut s’entreposer sans réfrigération grâce à une filtration de technologie supérieure qui retire tout jusqu’aux enzymes, épurant le produit et le stabilisant comme un saké pasteurisé. Essayez-le frais avec des lanières de porc, des fruits de mer ou du miso. Gagnant d’une médaille d’Or à la première édition des Sélections Mondiales des Vins 2024.
Disponibilités
Québec: SAQ
Urakasumi Junmai
Junmai, 65% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Difficile de trouver un Junmai plus typique qui offre de manière réservée des arômes de céréales grillées, de riz vapeur et de pain banane. Un umami franc vient compléter une texture riche issue d’un riz de table méconnu, le Manamusume, une signature de la préfecture de Miyagi. Servir à toute température selon le repas. Agréable avec le poulet, les charcuteries, les sautés de légumes, le tofu ou encore le fromage cendré.
Disponibilités
Québec : SAQ
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Zaku IMPRESSION G
Junmai genshu, 60% de polissage
Alc./vol. : 16%
S’il est une série unique dans le monde du saké japonais, c’est la série IMPRESSION qui imite le caractère des namazake avec une douce perlance et des saveurs fraîches donnant l’impression que le saké danse en bouche.
Admirez une magnifique bouteille imprimée selon les traditionnels motifs d’Ise-Katagami. Gagnant d’une médaille d’Or aux Sélections Mondiales des Vins 2024, il saura impressionner tous les convives.
Disponibilités
Québec : SAQ
France : Elmeria Vins et Sakés
États-Unis : Skurnik Wines & Spirits
Zaku Gen no Tomo
Junmai, 60% de polissage
Alc./vol. : 15%
Produit phare de la marque Zaku Gen no Tomo offre un arôme délicat de pomme verte et une sensation soyeuse et sucrée de riz au palais et une vive acidité qui invite à la deuxième gorgée. Essayez-le avec les fruits de mers, le miso, les fromages de chèvre ou encore une sauce poivrée ou citronnée.
Disponibilités
Québec : SAQ
France : Elmeria Vins et Sakés
États-Unis : Skurnik Wines & Spirits
Urakasumi Zen
Junmai Ginjo, 50% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Héritage ultime du maître Hirano, Urakasumi Zen est issu d’un assemblage des riz Yamada Nishiki et Toyonishiki, procurant à la fois des arômes délicats et des textures crémeuses. Sur la réserve aromatique du melon et du lys blanc, les plus sensibles détecteront sans doute une minéralité et quelques notes originales de kiwi. Servir frais avec un fromage crémeux, des avocats, une quiche ou des fruits de mer. Les huîtres et les pétoncles sont aussi excellents avec ce saké.
Disponibilités
Québec : SAQ
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés