On entend souvent parler de ces brasseries à l’histoire bien plus riche que celle du Québec moderne, remontant parfois à plus de 500 ans d’histoire, mais trop peu souvent sont mentionnées les petites jeunesses. Le gouvernement du Japon n’attribue pas de nouveau permis de brassage destiné à la vente domestique, mais quelques innovateurs parviennent à obtenir des permis spéciaux exclusivement pour l’exportation. C’est le cas de Lagoon Brewery, fondé en 2021 à Niigata, où le maître brasseur et propriétaire a hérité d’un savoir-faire riche grâce à un parcours à même des brasseries de la région et qui applique cet héritage pour innover là où les plus traditionnels sont parfois plus lents à réagir. 

C’est donc dans un but de diversification, à la fois des techniques que de l’art de brassage, que Lagoon nous présente Sho-Ku, une gamme de saké de qualité exceptionnelle dont les dérivés font sautiller de joie les plus fervents amateurs de l’industrie. « Sho-ku », c’est l’image de ces oiseaux migrateurs qui portent la diversité de brassage japonais vers le monde entier.

Kamenoo Junmai Sho-Ku

Kamenoo Junmai Sho-Ku

Junmai Daiginjo, 70% de polissage
Alc./vol. : 15 %

Un symbole phare de la brasserie qui ne produit le Kamenoo qu’en quantités très limitées. Le Kamenoo est célèbre pour avoir inspiré le manga « Natsuko no Saké », où une jeune femme tente de faire sa place dans un monde machiste en faisant renaître une souche de riz miraculeuse (dans le manga, le riz est appelé Tatsunishiki). Ce riz procure une sensation umami profonde ainsi qu’une tendance vers les styles rafraîchissants de saké. Essayez-le avec votre grillade de tilapia.

Disponibilités
Québec : Agence Koji

Koshitanrei Sho-Ku Junmai Daiginjo

Koshitanrei Sho-Ku Junmai Daiginjo

Junmai Daiginjo, 39% de polissage
Alc./vol. : 15 %

Sans doute le riz signature des styles Daiginjo de Niigata, Koshitanrei est une souche de riz amenant profondeur et puissance aromatique. Léger, élégant, avec une point de sucrosité équilibrée, ce saké complet se mariera parfaitement à vos hors-d’œuvres de toutes sortes. Vous serez séduits par son aspect juteux, ses notes de litchis, citron et fruits tropicaux.

Disponibilités
Québec : Agence Koji

Hop-Saké

Hop-Saké

Liqueur de Junmai, 70% de polissage
Alc./vol. : 15 %

Symbole de son innovation, le Hop-Saké est splendide lorsque dégusté en terrasse. Infusé au houblon frais, c’est l’un des seuls sakés de son genre sur le marché et il a fait fondre le cœur de plusieurs amateurs à travers le monde. Rafraîchissant, vivant, laissant une touche d’amertume normalement étrangère au saké japonais mais magnifiquement intégrée pour ce produit. Sa couleur rosée laisse également une présentation unique pour vos convives. À déguster frais avec des plats généreusement assaisonnés.

Disponibilités
Québec : Agence Koji

Niigata est réputée au Japon pour avoir l’une des qualités de riz de table les plus pures. Grâce à ses nombreuses précipitations en pluie et en neige chaque année, une purification de l’air et des sols s’opère naturellement, favorisant une agriculture saine et le développement de saveurs plus naturelles que partout ailleurs au Japon. Lagoon Brewery a notamment choisi de s’installer près du Fukushima-gata, un lagon réputé pour sa biodiversité et la qualité de ses sols, et donc de son saké.