On entend souvent parler de ces brasseries à l’histoire bien plus riche que celle du Québec moderne, remontant parfois à plus de 500 ans d’histoire, mais trop peu souvent sont mentionnées les petites jeunesses. Le gouvernement du Japon n’attribue pas de nouveau permis de brassage destiné à la vente domestique, mais quelques innovateurs parviennent à obtenir des permis spéciaux exclusivement pour l’exportation. C’est le cas de Lagoon Brewery, fondé en 2021 à Niigata, où le maître brasseur et propriétaire a hérité d’un savoir-faire riche grâce à un parcours à même des brasseries de la région et qui applique cet héritage pour innover là où les plus traditionnels sont parfois plus lents à réagir. 

C’est donc dans un but de diversification, à la fois des techniques que de l’art de brassage, que Lagoon nous présente Sho-Ku, une gamme de saké de qualité exceptionnelle dont les dérivés font sautiller de joie les plus fervents amateurs de l’industrie. « Sho-ku », c’est l’image de ces oiseaux migrateurs qui portent la diversité de brassage japonais vers le monde entier.