La préfecture de Wakayama est connue au Japon davantage pour son abondante production de fruits ainsi que ses vinaigres de très haute qualité, plutôt que pour son saké. Ce fait tend à changer depuis quelques décennies où la production de saké est vue comme un moyen d’améliorer encore la qualité du vinaigre de riz qui en découle ultimement. La plupart des brasseurs sont situés au nord de la préfecture, où les sols sont moins montagneux et où coulent de nombreuses rivière.

C’est dans ce contexte que Kokonoe Saika s’est orienté vers la production de saké, plus particulièrement de liqueurs de fruits à base de saké, procurant un umami agréable à une boisson dense et riche. La qualité des fruits cultivés pour ses yuzushu et umeshu n’a aucun comparable, si bien que la région est la seule du pays à avoir une appellation d’origine contrôlée (AOC) pour ses liqueurs de fruits.