À la recherches de sakés uniques pour des expériences hors du commun ? Ninki-Ichi est la marque pour vous. Située dans la préfecture de Fukushima, Ninki Shuzo a su se réinventer des suites du tremblement de terre de 2011 afin d’offrir à sa clientèle des sakés complexes et de qualité, à des prix accessibles. 

Innover dans la tradition peut sembler comme une dichotomie, mais Ninki-Shuzo a transformé tout son système de brassage dans les dernières années afin d’utiliser exclusivement des cuves en cèdre, là où les brasseurs modernes sont tous en acier inoxydable. Une rotation constante des cuves et un brassage à l’année longue réduisent drastiquement les coûts d’entretiens tout en augmentant la vélocité de production. La complexité du style kioke se retrouve donc dans tous leurs produits d’appellations (Junmai, Daiginjo et compagnie) avec des variantes effervescentes, biologiques, au riz noir (saké rouge), en shochu, et même sur certaines méthodes innovatrices de « vieillissement à froid ».

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Le président de la brasserie, M. Yujin Yusa, a fondé ou contribué à l’implantation de plusieurs concours d’influence au Japon. On peut citer le Sakagura Ranking (classement des brasseries), le Fine Saké Awards et le Kan Sake Award (concours du saké chaud). Il est également un membre très actif de l’Awa Saké, l’association des brasseurs de saké japonais faisant la promotion des sakés effervescents. Son travail d’innovation et sa générosité à développer et promouvoir les brasseries de partout au Japon lui ont valu de multiples reconnaissances dans une industrie pour laquelle il a fait la preuve que la coopération entre tous mène à de merveilleux résultats.