Née de la fusion de trois brasseurs de la ville d’Obama à Fukui pour former Wakasa Fuji Shuzo en 1965 et du généreux repreneuriat de M. Akiteru Takaoka en 2016 qui a fait de la brasserie une fière représentante de la culture locale, Obama (lit. petite plage) Shuzo, à travers sa marque Wakasa (lit. jeunesse), fait la promotion des sakés frais à l’umami distinct et aux arômes herbacées typiques de la préfecture de Fukui. 

Avec une production à très petite échelle entièrement faite à la main, le Toji Takaoka contrôle humblement les moindres détails de l’évolution du saké comme une œuvre d’art, soit avec la plus sévère des auto-critique dans le but d’améliorer les résultats d’année en année, de production en production. La brasserie accueille également fièrement des stagiaires pendant la saison de production afin de partager la culture de brassage et s’enrichir des échanges culturels faits avec ses visiteurs.

Wakasa Junmai

Wakasa Junmai

Junmai, 65% de polissage
Alc./vol. : 16 %

Produit signature de la brasserie pour sa versatilité et sa richesse de goût. Limitant la dilution au maximum, Wakasa Junmai est riche et dense d’un umami parfait pour accompagner tout type de repas, à toutes températures. Particulièrement délicieux lorsque versé dans un masu, ses notes de basilic, menthe et une très fine pomme verte sauront en surprendre plus d’un. Essayez-le avec des grillades, viandes rouges, sautés de légumes ou fromages à croute persillée.

Disponibilités
Québec : Agence Koji

Wakasa Junmai Ginjo

Wakasa Junmai Ginjo

Junmai Ginjo, 55% de polissage
Alc./vol. : 16 %

Prisés dans plusieurs compétitions internationales, c’est surtout le côté fruité et gomme balloune de ce saké qui fait son charme. Un symbole de kire efficace, soit la coupure instantanée des arômes plaisants qui évite de faire ombrage aux plats servis, il fait un excellent support à toute nourriture servie en accompagnement sans jamais voler la vedette. Recommandation spéciale pour les soirées de style izakaya ou les plateaux de sushi.

Disponibilités
Québec : Agence Koji

Wakasa Junmai Daiginjo

Wakasa Junmai Daiginjo

Junmai Daiginjo, 38% de polissage
Alc./vol. : 16 %

Avec une conception sublime apportée par le travail d’une artiste locale encore étudiante au secondaire qui voulait exprimer la reluisance des grains de riz cuits à la vapeur dans la brasserie qui reflétaient la lumière à la manière d’un bijou. Le saké, fait exclusivement de riz Yamada Nishiki produit dans la ville d’Obama, exprime notamment des notes complexes et élégantes de raisin muscat, de litchi, de rose et de lys. Un saké de célébrations ou d’apéritif, parfait pour les crustacés.

Disponibilités
Québec : Agence Koji

Les souches de riz de table Koshihikari et à saké Gohyakumangoku, popularisés à Niigata en raison de ses aires de productions bien plus étendues, sont en fait nées à Fukui. C’est le climat local qui est réputé pour être le plus propice à la culture de ces souches, malgré l’excellente qualité des lots produits à Niigata qui possède un climat similaire. Obama Shuzo est fière d’utiliser seulement le riz produits par les agriculteurs de la ville pour son saké.

Bonus : C’est dans la même ville que sont produites les fameuses baguettes écoresponsables Hashi-Coo, OEDO et Ihana, importées par Nijikai. La culture locale est fortement ancrée dans des valeurs de développement local et durable.